Préparation

1. Lavez le gingembre, pelez-le et hachez-le ; réservez les pelures pour confire le saumon. Nettoyez les carottes, coupez les queues a 3 cm.
2. Déposez les carottes dans une grande poele antiadhésive, ajoutez l'huile d'olive, un peu de fleur de sel, le curry, le gingembre haché et les raisins. Faites chauffer a feu vif 3 mn, puis ajoutez 5 c. a soupe d'eau et les tranches de citron vert. Couvrez et laissez mijoter 8 a 10 mn : les carottes doivent etre un peu résistantes sous la pointe d'un couteau. Retirez du feu et laissez reposer 3 mn. Égouttez les carottes et les lamelles de citron (conservez le jus).
3. Faites réduire le jus de cuisson des carottes de moitié avec le beurre.
4. Préparez le saumon: allumez le four à 60°C (th. 2). Versez l'huile dans un plat pouvant contenir les 4 pavés de saumon bien à plat. Ajoutez les pelures de gingembre et glissez le plat au four 20 mn.
5. Posez les morceaux de saumon dans le plat, dans l'huile chaude, et laissez cuire encore ainsi 15 a 20 mn. Retirez les pavés de saumon.
6. Posez un pavé de saumon dans chaque assiette, disposez les carottes autour et nappez avec le jus de cuisson des carottes.
Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.

Préparation

Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile, déposer le poulet, l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment doux et le cumin, couvrir et cuire a feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Délayer la farine dans un peu d'eau, verser sur les ingrédients avec le reste de l'eau, bien mélanger et porter au point d'ébullition. Couvrir et continuer la cuisson pendant 45 minutes en remuant de temps en temps, incorporer les olives, la menthe, le jus de citron et laisser parfumer 15 minutes. Servir le poulet nappé de sauce.