Le Plan du site de l'ACOPA
Association des Compagnons
et la Confrérie des Chevaliers
de l'Olivier du Pays d'Aix
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Les fruités
La dénomination fruité dans les caractéristiques d'une huile d'olive permet de la classer dans l'une des catégories représentant son niveau de maturité. En savoir +
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Le fruité vert
Comme son nom l'indique, les olives, utilisées pour obtenir ce fruité, sont cueillies au début de la récolte. Ce fruité est dominé par des arômes herbacés. En savoir +
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Le fruité noir
Les olives utilisées pour Le fruité mûr sont récoltées plus tardivement que celles du fruité vert. On y trouve des arômes d'amande, de fruits rouges, de pomme mûres. En savoir +
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Le fruité mûre
Le fruité noir revendique une particularité qui n'a rien à voir avec les deux autres fruités. En effet, la particularité du fruité mûre est obtenu par le contrôle des opérations de fermentation et de trituration des olives. En savoir +
